Al sol con Panna Cotta

Este postre, típico de la región italiana de Piamonte, no tiene muchos secretos. Básicamente es un flan de crema, solo que en lugar de llevar huevos está elaborado con gelatina. Ideal para el verano y para los amantes de la buena cocina.

*Por Virgina Sar

 

Sí, la panna cotta es una especie de flan a base de crema, azúcar y gelatina. Partiendo de esta base pueden agregarle los sabores que quieran y que imaginen. Pero las combinaciones más deliciosas se logran cuando incorporamos frutos rojos, moras, frambuesas, frutillas y todas sus mermeladas. La miel es otra buena opción para acompañar este postre, ya que el sabor de la misma dependerá de la zona donde se haya cosechado y de la variedad de flores en que libaron las abejas de ese lugar.

Explosión de sabores. Para darle gusto a la crema pueden utilizar desde vainilla hasta ingredientes tan exóticos como lavanda, manzanilla o té verde. Solo deberán agregar la crema con el producto elegido en el momento de la cocción y luego asegurarse de colarla bien.

Si nos detenemos en su consistencia, puedo decirles que este postre debe ser lo suficientemente firme como para poder desmoldarlo, si así lo quisiéramos, y a la vez tan cremoso como un flan.

No solo es delicioso y saludable, ya que contiene gran cantidad de calcio, sino que, como siempre digo, es muy fácil de preparar.

Receta I

Pana Cotta de Vainilla con Mermelada de Frutos Rojos de Estación

 

Para la panna cotta

(4 porciones)

 

• 300 ml de crema de leche doble
• 150 ml de leche
• 60 gde azúcar
• 1 cucharadita de extracto natural de vainilla
• 3 cucharaditas de gelatina sin sabor
• 6 cucharaditas de agua fría
• Arándanos, cerezas y moras para decorar

 

Cómo prepararla:

 

• Hidratar la gelatina con el agua y reservar.
• En una olla pequeña colocar la crema, la leche, el azúcar y la vainilla a fuego suave.
• Cuando comience a hervir suavemente, incorporar la gelatina y revolver por algunos instantes para integrar.
• Retirar del fuego, dejar enfriar.
• Para montar el postre colocar algunas cucharadas de mermelada de frutos rojos en la base del recipiente, llevar a la heladera por algunos minutos. Retirar y llenar los vasos con la panna cotta previamente colada.
•  Colocar algunas cucharadas de mermelada y frutos frescos enteros.

 

 

Receta II

Mermelada de Frutos Rojos de Estación.

(1 frasco de mermelada)

 

Ingredientes:

• 1 taza de moras frescas lavadas y sin sus cabos
• 1 taza de cerezas lavadas, sin sus cabos ni semillas y cortadas por la mitad
• 1 taza de frutillas lavadas, sin sus cabos y cortadas en cubos
• 1 ½ taza de azúcar
• 3 cucharaditas de jugo de limón

 

Cómo prepararla:

• Colocar todos los ingredientes en una olla mediana y llevar a fuego fuerte durante cinco minutos, revolviendo con cuchara de madera.
• Luego de 5 minutos bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20 minutos aproximadamente o hasta lograr la consistencia deseada.
• Verter en un recipiente esterilizado mientras la mermelada esté aún caliente.
• Una manera fácil para probar el punto de la mermelada es colocar una cucharadita en un plato de loza, dejar enfriar por algunos instantes y así corroborar su consistencia.
• La mermelada se puede conservar cerrada hasta cinco meses, una vez abierta guardar en la heladera.

 

*Chef

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